מיכל אנסקי, אשת הקולינריה והגסטרונומית, יזמית שוק האיכרים ושופטת "מאסטר שף", משלבת בין אוכל לאופנה כמו שרק היא יודעת. בסדרת סרטונים מיוחדת לכבוד תקופת החגים, היא משתפת במתכונים מומלצים. בין המנות שמחכות לכם: פד קפאו, סלמון כבוש, כריך ההרינג המפורסם של אמה, פסטה בריקוטה, לימון ואספרגוס ועוגת שוקולד ותאנים.

לרגל סוף עונת התאנים, החלטנו להתחיל מהקינוח. ״שוקולד ותאנים זה שילוב נדיר שלא מדברים עליו. למה? לא ברור לי", אומרת אנסקי ומשתפת בסיפור אישי: "בבית של סבתא שלי בירושלים יש עץ גדול של תאנה. סבא שלי שתל אותו בשנות השבעים, וכשהייתי ילדה הוא כבר היה גדול מספיק לטיפוס. הייתי יושבת עליו שעות, מסתכלת מהגובה על הגן הבוטני וחולמת". את המשך הסיפור אתם מוזמנים לשמוע תוך צפייה בסרטון.

המתכון לעוגת השוקולד והתאנים של מיכל אנסקי

מרכיבים לבצק הפריך:
כוס קמח
1/2 כוס אבקת סוכר
1/4 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
חלמון של ביצה L
כף מים
2-3 כפיות קקאו איכותי

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בוו לישה ובאיטיות שימו את כל המרכיבים, שיתאחדו לבצק. אם אתם שמים בידיים אז לא יותר מדי.
3. כדררו את הבצק, עטפו בניילון נצמד וקררו לפחות לחצי שעה במקרר.
4. פתחו עם מערוך את הבצק לעובי של כ-2 מ"מ, ותפרסו על תבנית טארט בקוטר 20 ס"מ.
5. הדקו את השוליים באופן אחיד.
6. הניחו נייר אפייה מעל הבצק (אפשר לפזר מלמעלה תערובת קטניות או משקולות אפייה) והכניסו לתנור החם ל-10 דקות לאפייה עיוורת.
7. חלצו את ניר האפייה והקטניות והמשיכו לאפייה רגילה ל-7 דקות נוספות.
8. קררו לטמפרטורת החדר את הקלתית החומה.

מרכיבים למוס השוקולד:
380 מ"ל שמנת מתוקה
1 מקל וניל אמיתי
2 ביצים
רבע כוס סוכר
200 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
1. הרתיחו 2/3 מכמות השמנת (מיכל של 250 מ״ל) עם גרידת מקל הווניל.
2. הניחו את השוקולד בקערה, שיפכו את השמנת הרותחת על השוקולד וערבבו עד טקסטורה אחידה (שימו בצד לקירור).
3. בינתיים, טרפו את הביצים עם הסוכר עד טקסטורת כמעט מרנג, הוסיפו את הביצים הטרופות בתנועות קיפול לגנאש שוקולד שיצרנו.
4. הקציפו את שאר השמנת המתוקה (130 מ"ל) לקצפת והוסיפו אותה לשוקולד.

הרכבת המנה:
1. לאחר האפייה והקירור של הבצק, צקו לתוכו את המוס והשאירו במקרר להתייצבות של שעתיים לפחות.
2. הניחו מעל למוס השוקולד פרוסות של תאנים בשלות והחזירו למקרר עד להגשה.

המתכון לפסטה אורקטי עם ריקוטה, לימון ואספרגוס

מצרכים:
1 חבילה פסטה אורקטי
1 צרור אספרגוס (לא דקיקים) קלוף וחתוך לחתיכות של 2 ס״מ
1 גביע של גבינת ריקוטה
מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה על פי הוראות היצרן. ב-5 דקות האחרונות של הבישול מכניסים לסיר את חתיכות האספרגוס.
2. בינתיים, מערבבים בקערה גדולה את הריקוטה עם המיץ וקליפת הלימון, ומתבלים במלח ופלפל.
3. מסננים את הפסטה והאספרגוס מהמים ומעבירים הישר לקערת הריקוטה. מערבבים היטב ומגישים מיד.

שופטת "מאסטר שף" בחרה באחת המנות האהובות מהמטבח התאילנדי – פד קפאו. "המתכון התאילנדי הפשוט והנהדר הזה שייך לארז שחר, חבר ובשלן בחסד. המנה נראית נפלא ומורכבת רק משלושה שלבים. טעמה המקורי מבוסס על בשומת הריחן התאילנדי, המשווק רק במקומות ספורים, ולכן השתמשתי בבזיליקום רגיל. הטעם שונה מעט מהמקור אך עדיין נפלא. כמות הפלפלים החריפים נראית גדולה, אך התוצאה אינה חריפה באופן קיצוני".

המתכון לפד קפאו

רשימת מצרכים:
שיניים קלופות מ-1 ראש שום
2 בצלצלי שאלוט
12-15 פלפלי צ׳ילי אדומים טריים, נקיים מגרעינים
1 ק״ג עוף טחון (עדיף תערובת של חזה ושוקיים)
4 כפות רוטב סויה
2 כפות רוטב דגים
שמן לטיגון
צרור בזיליקום קצוץ
צרור בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:
1. מניחים במעבד מזון את שיני השום, השאלוט והפלפלים החריפים ומעבדים למחית.
2. בווק, על אש גבוהה, מטגנים את המחית בשמן כ-4 דקות. מוסיפים את העוף הטחון ומטגנים עד שהעוף מבושל. מוסיפים את הרטבים ומבשלים ביחד 2-3 דקות. מוסיפים את הבזיליקום והבצל הירוק, מערבבים ביחד כדקה ומכבים את האש.
3. מגישים את תערובת הבשר על אורז לבן, ומוסיפים לכל צלחת ביצת עין מטוגנת בסגנון תאילנדי (קריספי למעלה, חלמון נוזלי). אפשר גם בלי, אבל אל תוותרו על הביצה.

בהמשך בחרה מיכל להכין סלמון כבוש (גרבדלקס), והוסיפה הסבר משכנע: "באחד החגים טילפנה אליי סבתא חנה ואמרה 'עכשיו כשאת אמא, גם את יכולה להביא משהו לאכול'. בדיעבד, זה כנראה היה הרגע שסימן את קץ נעוריי, המעבר החד מנכדה מפונקת לאמא עם חובות. התלבטתי במשך שבוע, ולבסוף הכנתי סלמון כבוש. אין מי שלא אוהב את המעדן הזה, הטעים עוד יותר בכבישה ביתית. חמש דקות של הכנות ולילה אחד במקרר מניבים צלחת זהב גדולה. לדעתי זה הדבר החגיגי ביותר שתוכלו להופיע איתו כשאתם מוזמנים לארוחה. אגב, זה בדיוק מה שהכנתי גם למחרת, כשהוזמנתי לחמותי".

המתכון לסלמון הכבוש (גרבדלקס)

רשימת מצרכים:
1 פילה סלמון טרי שלם
1/2 כוס שמיר קצוץ
1 כוס סוכר
1 כוס מלח
1 כף גרגרי שומר
כמה כוכבי אניס
1 כף גרגרי כוסברה
1 כף גרגרי פלפל אנגלי

אופן ההכנה:
1. מניחים את הסלמון על ניילון נצמד עם העור כלפי מטה ומפזרים עליו את השמיר הקצוץ.
2. מערבבים את הסוכר והמלח בקערה ומפזרים את התערובת מעל הדג. מתבלים גם בשומר, אניס, כוסברה ופלפל אנגלי.
3. סוגרים את הניילון הנצמד מעל הדג ומניחים במקרר למשך הלילה.
4. למחרת, מסירים את הניילון ושוטפים את הדג במים קרים. מייבשים היטב במגבת. אפשר גם להסתפק בניקוי הדג מהתבלינים עם מגבת, כך שמעט מהם נותר עדיין דבוק לדג.
5. להגשה: פורסים את הדג לפרוסות דקיקות לכיוון של הזנב. כשהוא עטוף בניילון נצמד, הדג מחזיק מעמד כשבוע במקרר.